Le cresson de Fontaine en route pour une IGP

Si on ne présente plus le cresson de fontaine, véritable star de nos assiettes qui multiplie les apparitions à l’écran dans les émissions culinaires de France Télévision, ARTE, ou dernièrement dans « La ferme préférée des français » animée par Stéphane Bern sur TF1, la plante potagère aux vertus gustatives et médicinales reconnues par-delà les frontières nationales pourrait bien obtenir prochainement le macaron jaune et bleu, symbole de l’ « Indication géographique protégée ». Il faut dire que dans l’Étampois Sud-Essonne, on cultive le bon goût ! Botte secrète du territoire et plus largement de l’Essonne, cette plante aux pieds dans l’eau n’en n’est pas à sa première distinction et n’a pas fini de faire la fierté du territoire. Même si ce n’est pas pour tout de suite, grâce au travail qui commence, le cresson rejoindrait ainsi la liste des produits alimentaires distingués aux côtés du citron de Menton, de la clémentine de Corse, de l’échalote d'Anjou, de l’ail fumé d’Arleux, des pruneaux d’Agen ou encore des coquille Saint-Jacques des Côtes-d’Armor ou du sel de Guérande.

« En général, il faut compter quelques années pour l'obtention d'un signe de qualité. Cela peut prendre facilement cinq à dix ans », observe l’un des conseillers de l’Institut national de l'origine et de la qualité. S’obtenant donc au terme d’un parcours long et complexe que la CAESE vient d’entamer suite à la rédaction d’un cahier des charges et à l’étude menée par le Parc Naturel Régional (PNR) du Gâtinais avec l’association (récemment créée dans cet objectif de reconnaissance) de la cressiculture essonnienne, l’IGP est un gage d’authenticité. Cela se traduit théoriquement par de plus grands volumes de vente et surtout par un prix plus juste pour les producteurs. Néanmoins, en pratique ce signe ne fait pas tout non plus. Celui-ci doit être combiné à des efforts de communication qui peuvent commencer par une chose toute simple : la fierté des habitants concourant, par le biais du bouche à oreille, à la promotion de cet aliment réputé et délicieux.